色差儀在葡萄酒品質檢測中的應用

色差儀(yi) 在葡萄酒品質檢測中的應用

像葡萄酒這種透明彩色液體(ti) 的顏色變化和分析是非常困難，可能我們(men) 用肉眼根本無法區別兩(liang) 種葡萄酒的顏色有什麽(me) 不同，現在我們(men) 使用色差儀(yi) 分析葡萄酒顏色與(yu) 酒品質的關(guan) 係，可以說即科學有方便。葡萄酒的色度是評價(jia) 葡萄酒外觀質量的重要指標，其實根據葡萄酒的色度我們(men) 可以判斷的產(chan) 品信息很多，比如說葡萄酒的氧化程度和質量好壞。這種情況適用簡單的光電積分色差儀(yi) 是無法實現測量和分析的，所以測量葡萄酒品質測量分析一般都是用分光光度色差儀(yi) ，分析測量結果我們(men) 發現葡萄酒的色度高低主要由酒中的酚類物質花色素、單寧等決(jue) 定，花色素、單寧含量高低決(jue) 定的。

色素的各種性質中會(hui) 都葡萄酒液的PH和試劑的影響，從(cong) 而使就的酒的顏色發生變化。使用分光光度色差儀(yi) 分析葡萄酒色度的方式可以所示根據就的PH值變化來判斷色度受到的影響，然後分析當葡萄原汁液是多少時生產(chan) 出來的葡萄酒口感和成色都是的。采用色差儀(yi) 測定紅酒的色澤並對其進行了感官分析，發現L*值（亮度變量）、a*值（紅度變量）與(yu) 紅酒中的花青素含量、丹寧物質存在著一定的線性關(guan) 係。這種葡萄酒的品質檢測方式既直觀又方便而且分析起來也比較可靠，是現代葡萄酒生產(chan) 商實驗室製酒做常用的一種方式。